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Il riso fa bene o no?

1 november 2019|Alimentazione

Il riso è un popolare cereale che esiste in molte varietà ed è consumato in tutto il mondo. Ma quali sono le varietà di riso? Quale riso è salutare e quale no? E cosa c'è da dire del latte di riso e delle fette di riso? In questo articolo scoprirai di più sul riso, discuteremo quali varietà sono le migliori da mangiare e quali varianti e prodotti è meglio evitare.

Cos'è il riso?

Il riso (Oryza sativa) appartiene, come tutti i cereali, alla famiglia delle graminacee. È uno dei cereali più antichi al mondo ed è una fonte alimentare importante per gran parte della popolazione mondiale. Il riso viene consumato soprattutto in Africa, India e Asia.

Il riso è composto da diverse parti:

  1. La crusca (la parte esterna non commestibile)
  2. Il guscio o la pellicola (per il riso integrale)
  3. Il germe (il chicco di riso)

Tra queste parti, è la pellicola o la crusca del chicco di riso che contiene la maggiore quantità di fibre e vitamine e minerali salutari come ad esempio le vitamine B1, B3, il selenio, il magnesio e il ferro.

Riso bianco o riso integrale?

In generale, le varietà di riso bianco sono le più consumate, ma sempre più spesso in Occidente si preferiscono le varietà di riso integrale come alternativa più salutare.

La differenza principale tra il riso bianco e il riso integrale è che nel riso bianco i chicchi vengono "sbucciati e lucidati". Questo significa che la crusca nutriente viene separata e rimossa, cosa che non avviene per le varietà di riso integrale.

Il riso integrale ha quindi un maggior valore nutrizionale, contiene più sostanze nutritive (in particolare più fibre) ed è quindi in generale più salutare rispetto alle varietà di riso bianco.

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Quali tipi di riso esistono?

Esistono moltissime varietà di riso diverse. Di seguito ti elenchiamo alcune delle varietà e dei prodotti di riso più comuni.

Riso integrale (riso bruno)

Il riso integrale è il secondo tipo di riso più consumato nei Paesi Bassi dopo il riso bianco ed è anche chiamato "riso integrale". Dopo la rimozione della buccia, non viene ulteriormente lavorato, lasciando il guscio (il germe) intatto. Ci sono molte varianti di riso integrale che contengono tutti più nutrienti e fibre rispetto alle varietà di riso bianco.

Riso selvatico (Zizania)

Il riso selvatico in realtà non è una vera varietà di riso, ma è correlato al riso. I semi di questa pianta sono molto nutrienti e ricchi di sostanze nutritive e fibre. Il riso selvatico è costoso ed è spesso mescolato ad altre varietà di riso.

Riso multigrano

Il riso multigrano è un mix di riso integrale, riso bianco, orzo, grano e/o riso selvatico. Di conseguenza, i valori nutrizionali del riso multigrano possono variare. Leggi l'etichetta per vedere quali tipi (e quanti) cereali contiene.

Riso Basmati

Il riso Basmati è un riso aromatico più costoso, spesso utilizzato nella cucina indiana. Il riso Basmati è disponibile in una versione bianca e una versione integrale (riso integrale).

Riso al gelsomino

Il riso al gelsomino proviene originariamente dalla Thailandia. Viene spesso consumato con piatti piccanti ed è spesso utilizzato come alternativa economica al riso Basmati. Anche il riso al gelsomino è disponibile in versione bianca e integrale (riso integrale).

Riso bianco

Il riso bianco è il tipo di riso più consumato e diffuso al mondo. Il riso bianco ha un sapore molto neutro. Contiene vitamine del gruppo B e minerali come ferro e magnesio, ma meno rispetto al riso integrale.

Riso Surinamese

Il riso Surinamese rientra tra le varietà di riso bianco (quindi meno nutritivo).

Riso colorato

Questi sono tipi di riso bianco colorati con coloranti (naturali) come: Riso rosso (colorato con pomodoro), Riso Pandan (cotto con foglie verdi di Pandan) o Riso giallo, colorato con curcuma o zafferano.

Riso glutinoso (riso per sushi, risotto, dessert)

Conosciuto in tutto il mondo come riso Botan o Ketan, è ampiamente utilizzato nei dessert o per preparare il sushi grazie alla sua consistenza appiccicosa dopo la cottura. È un riso bianco e quindi contiene meno sostanze nutritive, vitamine e minerali rispetto alle varianti "integrali".

Riso istantaneo / riso precotto

Il riso istantaneo e il riso precotto sono varietà di riso precotte che contengono meno sostanze nutritive, vitamine e minerali rispetto alle varietà non precotte. Inoltre, spesso vengono aggiunte altre sostanze (come oli vegetali) e sono generalmente più costosi dei tipi di riso asciutto. È meglio evitare queste varianti.

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Quanto sono salutabili i crackers di riso?

I crackers di riso sono fatti di riso soffiato e sale. Contengono poche calorie e sono spesso consumati al posto del pane o come snack a basso contenuto calorico.

I crackers di riso non sono (come le varietà di riso bianco) insalubri, ma non possono essere considerati davvero salutari. Contengono poche fibre e non contengono molti nutrienti utili. In questo senso, i crackers di riso non sono un buon sostituto per varietà di riso più nutrienti e altri cereali integrali.

Soprattutto le varianti con strati di condimenti, additivi chimici e intensificatori di sapore dovrebbero essere evitate.

I crackers di riso vengono anche assorbiti abbastanza rapidamente dal corpo, il che può portare a consumarne troppi o a sentirsi di nuovo affamati presto. Pertanto, quando li consumi, è meglio abbinarli a una porzione di proteine o grassi sani, come ad esempio la crema di nocciole o l'avocado.

Latte di riso

Oggi esistono anche varianti di latte di riso (o bevanda di riso) che sono costituite per una parte (circa il 10-15%) da riso e per la maggior parte da acqua. Spesso vengono anche aggiunte vitamine e minerali.

In realtà, il latte di riso non è un vero sostituto dei latticini, ma è comunque un'ottima alternativa per le persone che vogliono evitare o limitare i latticini. (Puoi ottenere le tue proteine e il tuo calcio anche da altri alimenti).

Alcune varianti possono contenere zuccheri aggiunti. Per questo, è meglio consultare l'etichetta o preparare il tuo latte di riso fatto in casa .

Il latte di riso non dovrebbe essere consumato in grandi quantità ogni giorno, ma se lo alterni anche con latte di soia, di avena o di mandorle, puoi usarlo tranquillamente per preparare il tuo frullato proteico o la tua bevanda proteica vegetale!

Conclusione

Il riso è un cereale popolare e consumato in tutto il mondo. Esistono molte varietà di riso diverse, e quelle integrali (come il riso integrale) sono scelte migliori perché contengono un po' più di fibre e nutrienti. Anche i prodotti a base di riso, come i crackers e il latte di riso, si adattano bene a una dieta varia.

Tuttavia, il riso, come altri cereali, fornisce un sacco di energia (calorie). È composto principalmente da carboidrati e contiene poche proteine. Pertanto, le persone che vogliono perdere peso dovrebbero consumarlo con moderazione e, in generale, optare per riso selvatico, integrale o a più grani, poiché contengono più fibre e tendono a saziare meglio.

Ci sono molte scelte sane quando si tratta di riso e altri prodotti a base di riso. Molte persone spesso rimangono ancorate alle loro scelte abituali per i pasti quotidiani.

Tuttavia, è importante continuare a mangiare in modo vario. Pertanto, non consumare sempre lo stesso tipo di riso e alterna anche con altri cereali integrali, come il bulgur, la quinoa, l'orzo o l'amaranto.